Der jüngste slowenische Chefkoch mit Michelin-Auszeichnung
Kristian ist ein junger Koch, der seine kulinarischen Meisterwerke im Stara Gostilna im Herzen der Stadt Piran kreiert, in einer Umgebung mit tief verwurzelter Tradition der Salzproduktion, in einer Stadt der Liebe, zeitlosen Romantik, wo sich der Temperament des Mittelmeers, der Jahreszeiten, die Herzlichkeit und der Enthusiasmus der Jugend in den Aromen auf dem Teller vermischen.
Wo kocht er?
Stara Gostilna – Vecchia Osteria
Besonderheiten seiner Küche
Sie basiert auf der kreativen Umwandlung der kulinarischen Vergangenheit der lokalen Umgebung, wobei hochwertige und saisonale Zutaten verwendet werden, um die Zukunft zu gestalten.
Standort
Savudrijska ulica 2, 6330 Piran
Michelin-Ausgezeichneter
Kristian Zule ist der jüngste slowenische Koch mit Michelin-Auszeichnung
Was steht dabei an erster Stelle?
Die Qualitäts-Lieferanten und der Aufbau eines Netzes von ihnen, denn der Star der Küche ist und bleibt die Zutat bzw. der Rohstoff.
Am liebsten bereitet er zu
das „Stara Gostilna-Steak“, Hummer-Ravioli, Jakobsmuscheln mit Sashimi, die „Meereskönigin-Muscheln“ und der Kiki-Nachtisch.
Seine Küche basiert auf der kreativen Umwandlung der kulinarischen Vergangenheit der lokalen Umgebung, wobei hochwertige und saisonale Zutaten verwendet werden, um die Zukunft zu gestalten. Er ist sich bewusst, wie wichtig der Lieferantenkreis und der Aufbau des Netzwerks ist, da der Star der Küche immer Zutaten bzw. Rohstoffe sind. Als Koch ist es ihm wichtig, dem Gast nur das Beste zu bieten, was die Natur im jeweiligen Moment zu bieten hat. Seine kulinarische Spielwiese ist die ganze Welt, wobei alles Hand in Hand gehen muss – Essen, Getränke, Ambiente, Service – alles muss zusammenwirken, damit das kulinarische Erlebnis unvergesslich wird.
Seine Teller sind immer perfekt – genau so, wie er sie sich vorgestellt hat. Er ist fasziniert von den natürlichen Prozessen der Gärung und der Lagerung von Lebensmitteln. Das Beste, was die Natur zu bieten hat, wird von ihm selbst eingelegt oder getrocknet, und er bereitet auch seine eigenen Reduktionen zu. Das ist das Geheimnis seiner Gerichte, die auch im Winter den Geschmack und die Aromen des Sommers in sich tragen und uns in eine Zeit zurückversetzen, in der das Mittelmeer am schönsten ist.
Sind Sie bereit für ein neues Erlebnis?
Probieren Sie Kristians Š’Torta – einen Kuchen, der eine originelle kulinarische Interpretation der Olivenöl- und Salzproduktion darstellt.
Die authentische Piraner Süßspeise ist nach einheimischer Olivensorte benannt. Das Rezept, signiert von Kristian Zule, dem jüngsten slowenischen Koch mit Michelin-Auszeichnung aus der Stara Gostilna, und Magdalena Skočir aus Cappuccino Kroštole, enthält Olivenmousse, Karamell und Piraner Salz. Für einen noch intensiveren Geschmack können Sie den Kuchen mit etwas Olivenöl vom Bauernhof Milok beträufeln.
Š’Torta ist im Mestna Kavarna Piran (Stadt-Cafe Piran) erhältlich
