Ein einfaches Frühlingsgericht aus Istrien
Frittata mit wildem Spargel ist ein traditionelles istrisches Gericht aus Eiern, wildem Spargel und Olivenöl und bringt die Frische des Frühlings auf den Teller.
Zutaten:
- Spargel
- Eier
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Den gehackten Spargel in Olivenöl anbraten. Gelegentlich etwas warmes Wasser hinzufügen, bis er weich wird. Dann die verquirlten Eier mit Salz und Pfeffer dazugeben und gut umrühren.
Wenn die Eier gestockt sind, vom Herd nehmen und mit Polenta servieren.
Für eine Variation zuerst gewürfelte Pancetta (oder hausgemachte Wurst) in Olivenöl anbraten, dann wie oben beschrieben fortfahren.
Mit Brot servieren.
Über Spargel
Wilder Spargel, vor Ort als „Šparoga“ bekannt, ist eine typische mediterrane Pflanze. Er wächst an den Waldrändern der slowenischen Küstenregion Istriens. Als zweihäusige, krautige, mehrjährige Pflanze kann er bis zu einem Meter hoch werden. Er treibt jedes Jahr in den Frühlingsmonaten aus, von Mitte März bis Mitte Mai. Ein altes istrisches Sprichwort sagt: „April spareser, maio sereser“ (April für Spargel, Mai für Kirschen).
