Istrische Raffinesse auf dem Teller
Pasta Fusi mit Trüffeln ist eine erstklassige istrische Spezialität, die handgemachte Pasta mit einer reichhaltigen Trüffelsoße aus Sahne und Parmesan verbindet.
Zutaten:
- 500 g Fusi-Nudeln
- Pfeffer
- Piraner Salz
- Parmesan
- Olivenöl
- Eigelb
- Sahne
- 25 g Butter
- 80 g Trüffel
Zubereitung
Koche die Fusi-Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser mit einem Schuss Öl. Nach dem Kochen abgießen, mit warmem Wasser abspülen, dann einen Löffel Öl und etwas vom Kochwasser hinzufügen und gut vermengen.
In der Zwischenzeit die Trüffel reiben und einige Minuten in Butter anbraten. Dann die Sahne hinzufügen. Wenn die Sahne eindickt (bei zu starker Eindickung etwas Wein dazugeben), würzen, das Eigelb einrühren und gut vermengen. Die Sauce über die Pasta geben und mit Parmesan bestreuen.
