Eine köstliche Harmonie von Meer und Land
Tintenfisch mit Mangold und Polenta ist ein traditionelles istrisches Gericht, das Meeres- und Landaromen in einer einfachen, aber herzhaften Mahlzeit vereint.
Zutaten:
- 800 g frischer Tintenfisch
- 400 g Mangold
- 1 große Zwiebel
- 3–4 Esslöffel Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 100 ml Wasser (nach Bedarf beim Schmoren)
Zutaten für die Polenta:
- 250 g Maismehl (zum Kochen)
- 1 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Salz
- 1–2 Esslöffel Fett (Olivenöl oder Schmalz)
Zubereitung
Die gehackte Zwiebel in Olivenöl anschwitzen. Den geputzten, gewaschenen und in Stücke geschnittenen Tintenfisch hinzufügen. Schmoren, bis er weich wird, dabei gelegentlich etwas Wasser hinzufügen. Dann den gewaschenen und gehackten Mangold dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und weiter schmoren, bis der Mangold zart ist. Nach Bedarf Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Die Polenta mindestens eine halbe Stunde lang in einem Topf kochen. Zuerst etwas Maismehl in das gesalzene kochende Wasser geben und umrühren, dann das restliche Mehl einrühren und mit einem Holzlöffel (Palantar genannt) weiterkochen. Kurz vor dem Ende einen Esslöffel Olivenöl (oder Schmalz) hinzufügen. Die Polenta sollte nicht zu fest sein.
Wenn sie fertig ist, die Polenta auf einen großen Teller geben, eine Mulde in der Mitte formen und den Tintenfisch mit Mangold darübergießen. Etwas stehen lassen, damit sich die Aromen mit der Polenta verbinden, und dann servieren.
Eine andere Variante des Gerichts enthält Tomatensauce. Die Zubereitung ist dieselbe für Tintenfisch mit Spargel und jungen, ausgelösten Erbsen.
