Delizia istriana di cozze
Le cozze alla busara sono un semplice e delizioso piatto di mare istriano a base di cozze, vino, aglio e prezzemolo, molto apprezzato dagli amanti del pesce.
Ingredienti:
- 1 kg di cozze
- 4 cucchiai di olio d’oliva
- 3–4 cucchiai di pangrattato
- 1,5 dl di vino bianco secco
- Sale di Pirano
- 3–5 spicchi d’aglio
- 1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Maneggiare le cozze con molta cura. Le cozze fresche devono essere chiuse.
Pulire accuratamente le cozze. Sbucciare e tritare finemente l’aglio. Staccare le foglie di prezzemolo e tritarle finemente.
In una pentola larga, scaldare l’olio e soffriggere brevemente l’aglio tritato.
Aggiungere un cucchiaio di pangrattato, metà del prezzemolo tritato e il vino bianco, quindi portare a ebollizione.
Versare le cozze nella pentola e cospargerle con il prezzemolo rimanente. Coprire la pentola e cuocere le cozze a fuoco vivo per 10 minuti, scuotendo la pentola alcune volte durante la cottura.
Trasferire le cozze in una ciotola preriscaldata. Aggiungere il pangrattato rimanente e un pizzico di sale al sugo. Cuocere ancora per uno o due minuti, poi versare il sugo sulle cozze.
