Un semplice piatto primaverile dell'Istria
La frittata con asparagi selvatici è un piatto tradizionale istriano, preparato con uova, asparagi selvatici e olio d’oliva, che porta la freschezza della primavera nel piatto.
Ingredienti:
- asparagi
- uova
- sale, pepe
Preparazione
Soffriggi gli asparagi tagliati in olio d’oliva. Aggiungi ogni tanto un po’ d’acqua calda finché non si ammorbidiscono. Poi versa le uova sbattute con sale e pepe. Mescola bene.
Quando le uova si rapprendono, togli dal fuoco e servi con polenta.
Per una variante, soffriggi prima pancetta a dadini (o salsiccia fatta in casa) in olio d’oliva, poi segui gli stessi passaggi.
Servi con pane.
Sugli asparagi
L’asparago selvatico, localmente chiamato “šparoga”, è una pianta tipica del Mediterraneo. Cresce ai margini dei boschi dell’Istria slovena. È una pianta erbacea perenne e dioica che può raggiungere un’altezza di un metro. Germoglia ogni anno nei mesi primaverili, da metà marzo a metà maggio. Un antico detto istriano recita: “April spareser, maio sereser” (aprile per gli asparagi, maggio per le ciliegie).
