Raffinatezza istriana nel piatto
Pasta fusi con tartufi è una prelibatezza istriana che unisce pasta fatta a mano a una ricca salsa al tartufo con panna e parmigiano.
Ingredienti:
- 500 g di pasta fusi
- pepe
- sale di Pirano
- parmigiano
- olio d’oliva
- tuorlo d’uovo
- panna da cucina
- 25 g di burro
- 80 g di tartufi
Preparazione
Cuoci la pasta fusi in acqua bollente salata con un filo d’olio. Una volta cotta, scolala, risciacquala con acqua tiepida, aggiungi un cucchiaio d’olio e un po’ della sua acqua di cottura, quindi mescola bene.
Nel frattempo, grattugia i tartufi e falli rosolare nel burro per alcuni minuti. Versa poi la panna da cucina. Quando la panna si addensa (se diventa troppo densa, aggiungi un goccio di vino), aggiusta di sale e pepe, unisci il tuorlo d’uovo e mescola bene. Versa la salsa sulla pasta e spolvera con parmigiano.
