Un classico istriano in una saporita marinata di vino e aceto
Sarde in savor è un piatto tradizionale istriano in cui le sarde fritte vengono marinate in una salsa di cipolle con vino, aceto ed erbe aromatiche, per un sapore ricco e fresco.
Ingredienti:
- 3/4 kg di sarde pulite
- farina bianca
- olio d’oliva
- 1 cipolla grande, aglio
- 2 dl di aceto di vino
- 1/8 l di vino bianco (Malvasia)
- sale, pepe
- alloro e rosmarino
Preparazione
Infarina le sarde e friggile in olio d’oliva. Quando sono ben dorate, sistemale in una ciotola profonda o in un altro contenitore (preferibilmente in terracotta, mai in metallo!).
Nell’olio rimasto, soffriggi la cipolla affettata e l’aglio tritato, aggiungi alloro, rosmarino, sale e pepe, mescola bene e versa l’aceto di vino e il vino bianco. Quando inizia a bollire, lascia cuocere ancora per un momento.
Versa il composto sulle sarde fino a coprirle completamente. Metti in frigorifero e lascia riposare per qualche ora o per alcuni giorni.
Servi con insalata.
