Seppie con biete e polenta

Seppie con biete e polenta è un piatto tradizionale istriano che combina i sapori del mare e della terra in un pasto semplice ma sostanzioso.

Soffriggere la cipolla tritata nell’olio d’oliva. Aggiungere le seppie pulite, lavate e tagliate a pezzi. Stufare fino a quando si ammorbidiscono, aggiungendo di tanto in tanto un po’ d’acqua. Poi aggiungere le biete lavate e tritate, salare e pepare, e continuare la cottura finché le biete non saranno tenere. Aggiungere acqua secondo necessità per ottenere la consistenza desiderata.

Cuocere la polenta in una pentola per almeno mezz’ora. Versare prima un po’ di farina di mais nell’acqua bollente salata e mescolare, poi aggiungere il resto della farina e cuocere con un bastone di legno (chiamato palantar). Poco prima che sia pronta, aggiungere un cucchiaio di olio d’oliva (o strutto). La polenta non deve essere troppo dura.

Quando è pronta, versare la polenta su un piatto grande, creare un incavo al centro e versarvi sopra le seppie con le biete. Lasciare riposare qualche minuto in modo che i sapori si assorbano nella polenta, poi servire.

Un’altra variante del piatto prevede l’aggiunta di salsa di pomodoro. Il procedimento è lo stesso per le seppie con asparagi e piselli freschi sgusciati.