Maskarponejev mousse s kakijevo sredico
Sredica: 1 zreli kaki
Kaki olupimo in ga zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo kašo. Kašo vlijemo v majhne silikonske modelčke in zmrznemo.
Mascarpone mousse:
- 1 vanilijev strok
- 50 g sladkorja
- 3 g želatine
- 3 rumenjaki
- 100 g maskarponeja
- 50 g sladke smetane
Sladko smetano stepemo in jo zmešamo z maskarponejem in sredico vanilije.
Želatino namočimo v hladni vodi.
Sladkor in rumenjak stepamo na sopari, do 65 stopinj celzija.
V topli jajčni kremi stopimo žeatino in zmešamo s pripravljeno maskarponejevo mešanico.
Kremo razporedimo v steklene kozarčke, v sredino kozarčka potisnemo zarmznjeno kakijevo sredico ter vse skupaj položimo v hladilnik, da se ohladi.
Vzamemo iz hladilnika in postrezemo.
Kakijev žele
Potrebujemo:
- 1 mehek kaki
- 4 g želatine
Kaki olupimo in zmiksamo s paličnim mešalnikom, da dobimo pire.
Želatino namočimo v hladni vodi.
Pire rahlo segrejemo in v njem raztopimo želatino.
Razporedimo v modelčke in počakamo, da želira.
Kakijev sorbet
Potrebujemo:
- 5 zrelih kakijev
- 100 g vode
- Sok 1 limone
- 40 g sladkorja
- 4 g stabilizatorja
- Ščep kardamoma
Kakije olupimo in jih zmiksamo s paličnim mešalnikom.
Pireju dodamo limonin sok in kardamom.
Vodo, sladkor in stabilizator zmešamo z metlico in zavremo.
Vročo mešanico dodamo pireju in zmrznemo.
Kakijev smoothie
Potrebujemo:
- 50 g kakijevega pireja
Za dekoracijo:
- Jedilno cvetje
- Melisa ali meta
- Čokoladna dekoracija
Narezan kaki z lupino stresemo v skledo in ga s paličnim mešalnikom zmiksamo v gladek pire.
Nato pire previdno pretresemo v steklen kozarec in poljubno okrasimo.
