Najmlajši slovenski chef z Michelinovim priznanjem
Kristian je mlad kuhar, ki svoje kulinarične mojstrovine ustvarja v Stari Gostilni v samem središču mesta Piran, v okolju z globoko zakoreninjeno tradicijo solinarstva, v mestu ljubezni, brezčasne romantike, kjer se temperament Sredozemlja, letnih časov, srčnost ter mladostni entuziazem prepletajo v okusih na krožniku.
Kje kuha?
Stara gostilna – Vecchia osteria
Posebnosti kuhinje
temelji na kreativnem preoblikovanju kulinarične preteklosti lokalnega okolja, kjer s kakovostnimi in sezonskimi sestavinami ustvarja prihodnost
Lokacija
Savudrijska ulica 2, 6330 Piran
Michelinov nagrajenec
Kristian Zule je najmlajši slovenski chef z Michelinovim priznanjem
Kaj daje na prvo mesto?
kakovostne dobavitelje in proces postavljanja mreže le teh, saj je in vedno tudi bo, glavna zvezda kuhinje sestavina oz. surovina
Najraje pripravlja
biftek Stara gostilna, jastogove raviole, rakovico s sašimijem, kapesante Kraljica morja in Kiki desert
Njegova kuhinja temelji na kreativnem preoblikovanjem kulinarične preteklosti lokalnega okolja, kjer s kakovostnimi in sezonskimi sestavinami ustvarja prihodnost. Zaveda se, kako pomemben je krog dobaviteljev in proces postavljanja mreže le teh, saj je in vedno tudi bo, glavna zvezda kuhinje sestavina – surovina. Kot kuharju mu je pomembno, da gostu ponudi le najboljše, kar premore narava v danem trenutku. Njegovo kuharsko igrišče predstavlja cel svet, pri čemer mora iti vse z roko v roki – hrana, pijača, ambient, postrežba – vse mora delovati, da bo lahko kulinarično doživetje nepozabno.
Njegovi krožniki so vedno dovršeni – popolnoma taki, kot si jih je naslikal v mislih. Navdušuje se nad naravnimi procesi fermentacije in shranjevanja živil. Sam poskrbi za vlaganje ali sušenje najboljšega, kar ponuja narava, prav tako se sam posveča pripravi redukcij. To je skrivnost, da se lahko tudi pozimi na njegovih krožnikih bohotijo okusi poletja in arome, ki nas popeljejo v čas, ko je Mediteran najlepši.
Ste pripravljeni na novo doživetje?
Poskusite Kristianovo Š’Torto – torto, ki predstavlja izvirno kulinarično interpretacijo oljkarstva in solinarstva.
Piranska avtentična sladica je poimenovana po sorti avtohtone piranske oljke. Receptura, pod katero sta se podpisala Kristian Zule, najmlajši slovenski chef z Michelinovim priznanjem iz Stare Gostilne, in Magdalena Skočir iz Cappuccina Kroštole, vsebuje olivni mousse, karamelo in piransko sol. Za še bolj intenziven okus pa si je mogoče na tortico nakapati še malo oljčnega olja iz domačije Milok.
Š’Torta je del redne ponudbe Mestne kavarne Piran.
