Doživljajska restavracija COB je
pridobila okoljski/trajnostni znak Zeleni ključ, s čimer soustvarja zeleno
zgodbo trajnostnega turizma v naši občini.
Od lani je Portorož bogatejši za novo
restavracijo COB, kjer mladi nadobudni chef Filip Matjaž svojim gostom
skozi kulinariko pripravlja interaktivna kulinarična doživetja, vezana na
lokalno okolje in običaje. Vodilo prve slovenske doživljajske restavracije je
namreč kuhanje oz. delovanje izven okvirjev (od tod tudi ime COB – cooking outside
the box) na trajnosten in do okolja prijazen način. S pridobitvijo
prepoznavnega okoljskega znaka Zeleni ključ bodo v doživljajski restavraciji
COB še učinkoviteje ozaveščali o trajnostni zeleni naravnanosti ter tako
ohranili pristne okuse, kvaliteto surovin in kakovost življena.
Vodstvo in zaposleni v restavraciji
COB so že pred časom sprejeli odločitev, da svojo obstoječo zeleno politiko
nadgradijo, jo tudi formalno umestijo v svoje poslovanje ter preko mednarodnih
standardov preverijo svoje trajnostno naravnano delovanje, in sicer na način,
da izvedejo oz. se preverijo skozi postopek certificiranja za pridobitev
trajnostnega certifikata Green key/Zeleni ključ.
Zeleni ključ je
okoljski/trajnostni znak, vodilni standard odličnosti na področju okoljske
odgovornosti in trajnostnega delovanja v turistični industriji. Ta prestižen znak
pomeni zavezanost podjetij, da v certificiranih obratih spoštujejo stroge
kriterije, ki jih je določila Mednarodna fundacija za okoljsko vzgojo (FEE).
Okoljski/trajnostni znak Zeleni ključ zagotavlja vsem gostom, da z izbiro
certificiranega turističnega obrata neposredno pripomorejo k varovanju okolja. Nosilci
tega znaka vzdržujejo visoke okoljske standarde, kar dokazujejo s pomočjo
stroge dokumentacije in pogostih kontrolnih pregledov. Program Zeleni ključ
velik poudarek namenja obveščanju in vključevanju obiskovalcev v trajnostne in
okolju prijaznejše ukrepe, ki jih v obratih izvajajo. Zagotavlja, da je osebje
v obratih dobro obveščeno in primerno usposobljeno na področju okolju prijaznih
in trajnostnih praks, nenehno išče nove, trajnostne načine poslovanja in uporabe
tehnologije, z namenom, da bi se z zmanjšanjem porabe virov in količine
odpadkov zmanjšali vpliv na okolje ter stroški poslovanja. Ker so gostje vedno
bolj ozaveščeni glede okoljske problematike, postajajo pozitivne okoljske
poverilnice vedno pomembnejše pri izbiri primernega obrata za preživljanje
svojega prostega časa ali za poslovno druženje. Zeleni ključ simbolizira
zavezanost okolju in trajnostnemu razvoju, pridobitev znaka pa za obrat pomeni tudi
dodaten način promocije.
Kriteriji za namestitve, po
katerih je bil obrat ocenjen in certificiran, pokrivajo 13 področij, in sicer
(1) okoljsko upravljanje, (2) vključenost osebja, (3) informiranje gostov, (4)
voda, (5) pranje in čiščenje, (6) odpadki, (7) energija, (8) hrana in pijača,
(9) notranje okolje, (10) zelene površine, (11) korporativna družbena
odgovornost, (12) aktivnosti v naravi in (13) administracija.
V okviru področja okoljsko
upravljanje so v COB-u med drugim dokazali aktivno obojestransko sodelovanje z
lokalno skupnostjo. To sodelovanje pa je obenem predpogoj za umestitev lokalnih
skupnosti ter turističnih ponudnikov v sistem Zelene sheme slovenskega
turizma (ZSST), ki je nacionalni program in certifikacijska shema pod
krovno znamko Slovenia Green. Na podlagi te sheme bo restavracija COB prejela nov
nacionalni znak Slovenia Green Cuisine, s čimer se bomo na primorskem,
slovenskem, evropskem in globalnem trgu tudi formalno pozicionirali kot okolju
in družbi prijazna restavracija.
