Okusna harmonija morja in zemlje
Sipe z blitvo in polento so tradicionalna istrska jed, ki združuje okuse morja in podeželja v preprostem, a bogatem obroku.
Sestavine:
- 800 g svežih sip
- 400 g blitve
- 1 večja čebula
- 3–4 žlice oljčnega olja
- sol in poper po okusu
- 100 ml vode (po potrebi med dušenjem)
Sestavine za polento:
- 250 g koruzne moke (za kuhanje)
- 1 l vode
- 1 čajna žlička soli
- 1–2 žlici zabele (oljčno olje ali mast)
Priprava
Na oljčnem olju popražimo narezano čebulo. Dodamo očiščene, oprane in na koščke narezane sipe. Dušimo, dokler se ne zmehčajo. Občasno prilivamo malo vode, nato dodamo še oprano in narezano blitvo, posolimo, popopramo in dušimo, dokler se blitva ne zmehča. Po potrebi prilivamo vodo, da dobimo primerno gosto jed. Polento v kotličku kuhamo najmanj pol ure, in sicer tako, da v slan krop najprej stresemo malo koruzne moke, premešamo, nato stresemo preostalo moko ter kuhamo s palantarjem. Malo pred koncem dodamo žlico oljčnega olja (ali masti). Polenta ne sme biti pretrda. Ko je kuhana, jo stresemo na večji krožnik, na sredi naredimo vdolbino in čez prelijemo sipe z blitvo. Pustimo nekaj časa, da se vpijejo v polento, in ponudimo.
Druga različica jedi je z dodatkom paradižnikove šalše. Za pripravo sip s šparglji in mladim oluščenim grahom je postopek enak.
