Slovenska Istra pripoveduje
številne zgodbe, med bolj zanimivimi pa so zagotovo tiste gurmanske. »Kdor želi te kraje
resnično doživeti in razumeti, naj o njih ne bere knjig, temveč naj … jé!« Stara
istrska modrost je še kako resnična. Lokalna kulinarika se namreč močno opira
na tradicijo in sestavine iz bližine. Vrhunski kuharji pa znajo vse to umetelno
združiti z zdravo mediteransko kuhinjo.
Spoznajte istrske adute: zmagovalno oljčno olje, bogata vina, zdravilni
česen, prestižne tartufe, najboljši naravni vir folne kisline in antioksidantov
– šparglje, sladek kaki in avtohtone strunjanske artičoke. Za piko na i pa jim z veseljem
dodamo ščepec avtohtonih mediteranskih začimb in dišavnic.
Vse te
dobrote je seveda najlepše spoznavati in okušati prav tam, kjer so doma, v
osrčju istrskega podeželja. Idilične vasice na vrhu gričev, katerih pobočja so
prepredena z vinogradi in oljčnimi nasadi, se razprostirajo v notranjosti
slovenske Istre, le streljaj od Portoroža, Pirana, Izole, Kopra in Ankarana.
Lahko se podate v katero izmed odličnih vaških gostiln, še lepše pa je, če se
prepustite izkušenim domačinom, da vas popeljejo v istrski gurmanski svet.
Čakajo vas pokušine vin, gurmanska doživetja z oljčnim oljem, lov na tartufe,
pokušine domačih dobrot na kmetijah pa tudi kulinarično obarvani pohodniški in
kolesarski izleti.
Predstavljamo
vam tri najlepša kulinarična doživetja v slovenski Istri:
Vinsko doživetje ob nepozabnem sončnem zahodu. Bogata istrska pokrajina nudi dom
sočnim vrstam vinske trte, iz katerih nastajata rdeči refošk in bela malvazija.
Odpeljite se med vinograde in obiščite lokalne vinske kleti. Spoznali boste
delo obiralcev, kletarjev in enologov. Vinar vam bo pokazal svoje posestvo in
razložil skrivnosti pridelave vina, nato pa boste žlahtno kapljico tudi
pokusili. Zraven se bodo prilegli istrski pršut, sir, domače vložene oljke in
oljčno olje.
Gurmansko doživetje z oljčnim oljem. Ekstra
deviško oljčno olje, ki ga pridelujejo številni istrski oljkarji, se ponaša z
značilno zlato-zeleno barvo ter izjemnim vonjem in okusom, zato velja za
nepogrešljiv dodatek v mediteranski kuhinji. Sprehodite se med oljčnimi nasadi,
naučite se, kako se prideluje in degustira oljčno olje. Doživetje bodo
zaokrožile tudi druge lokalne dobrote in nepozaben razgled.
Skrivnostni svet tartufov. Spoznajte
pravega tartufarja in njegovega štirinožnega pomagača, ki vam bosta odprla
vrata v svet tartufov. Skupaj boste raziskali skrite kotičke gozdov in iskali ta
dišeči gomolj. Po uspešnem lovu boste njihovo opojno aromo tudi okusili
v družbi tipičnih istrskih testenin – fužev ali istrskega narezka. K odlični hrani se
bo prilegel tudi kozarec vina iz lokalne vinske kleti.
Tisto,
po čemer vsi vse bolj hrepenimo, je kanček pristnosti. V Istri je pristnost na
vsakem koraku, recepti se prenašajo iz roda v rod in eden takih je tudi recept
za bobiče, kot domačini pravijo tradicionalni mineštri z mlado koruzo.
Pripravite si jih kar sami in pripeljite v vašo kuhinjo aromo Istre.
Bobiči
· zrna petih storžev
mlade koruze (mlečna)
· 400 g mladega rjavega
fižola v zrnu
· 4 veliki krompirji
· nekaj strokov česna,
šopek peteršilja
· 2 večja zrela
olupljena paradižnika (ali paradižnikova kaša)
· prekajeno svinjsko
meso ali pršutova kost
· sol, poper, oljčno
olje za zabelo
V večjem loncu na
oljčnem olju popražimo sesekljan česen in peteršilj, dodamo na kose narezan
olupljen in opran krompir, mlad oluščen fižol, koruzna zrna, prekajeno svinjino
ali pršutovo kost, na koščke narezan olupljen paradižnik ali paradižnikovo
kašo, sol, poper, vodo in na zmernem ognju počasi kuhamo 2 do 3 ure. Ko so
bobiči skoraj skuhani, s kuhalnico vzamemo iz lonca krompir, ga pretlačimo in
ponovno vrnemo v lonec, da zgostimo jed. Naj vam tekne!
Objava
je nastala v sklopu operacije MARISTRA. Projekt MARISTRA je sofinanciran iz
Evropskega sklada za pomorstvo in ribištvo. Za vsebino so odgovorni partnerji
projekta. Organ upravljanja določen za izvajanje Operativnega programa ESPR v
Republiki Sloveniji 2014-2020 je Ministrstvo za kmetijstvo, gozdarstvo in
prehrano.
